Indicators on 海味 You Should Know

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「同興泰記」的店舖生意雖然畫上「休止符」，不過在關店前，第四代傳人將百年故事和有關海味的心得集結成冊，印製了《同興泰記百年老店誌》。除了記錄了不少舖頭往事，亦寫入鮑參翅肚的家傳浸發秘技和多款食譜。

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在人類文化中，水產一向是重要的食物來源，人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。

河海洄游魚 河海洄游魚會在海洋和河流之間移動，包括鮭、鰻、鰣、七鰓鰻。

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遠洋魚類 遠洋魚類生活在海水的表層，可再細分為較大的食魚性魚（英语：predatory fish）（如鯊、鮪、鮭、鯖、旗魚、鬼頭刀）和較小的餌料魚（如鯡、鯷、沙丁魚、丁香魚）。餌料魚主要攝食浮游生物，食魚性魚捕食餌料魚，可能累積較多毒素。因為常游動，魚肉通常偏紅。

海味 more info 海味又叫乾海產，係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食，係中國沿海地區嘅嘢食，其中「鮑參翅肚」，即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚（花膠）夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。

不過，選用海味烹製菜餚，不單在於要會挑選「靚貨」，更在於長時間的泡發、火候的掌握等，若想要出品夠好，這些步驟無一不需要足夠的經驗和耐心。然而隨着時代變遷，在香港這座快節奏生活的國際都市，年輕一代的吃穿習慣、飲食潮流、以至於購物方式，都已全然不同。

口感軟嫩 博氏 click here 、鰈、無鬚鱈、門齒鯛、美洲胡瓜魚、虹鱒、蚌蠣、遠海梭子蟹、斑紋黃道蟹、旭蟹、墨魚、長牡蠣 鯷、鯡、長蛇齒單線魚、六絲馬鮁、大西洋胸棘鯛、金平鮋、尼羅尖吻鱸、黃鱸、歐洲牡蠣、海膽 大西洋鯖

海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。

貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

軟體動物 軟體動物是身體軟、沒有分節的無脊椎動物，其中貝類和螺類大多有貝殼，頭足類大多沒有。 軟體動物總產量：

榮發海味負責人陳志明表示，螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。